Dans ce cours d’allemand de 1ère, vous découvrez la gastronomie des pays germanophones comme un miroir des échanges culturels. Du Döner berlinois au café viennois, chaque plat raconte une histoire de voyages. Vous apprenez aussi à nommer les spécialités régionales et à décrire l’origine d’un plat.
Découvrir la gastronomie en cours d’allemand de 1ère
On imagine souvent la cuisine allemande avec des saucisses et de la choucroute. Pourtant, une table allemande d’aujourd’hui est bien plus variée. Elle mélange des plats venus de Turquie, d’Italie, d’Autriche ou de Suisse. Observez l’illustration : chaque assiette vient d’un pays ou d’une région différente.
Pour dire d’où vient un plat, on emploie le verbe stammen aus + datif : Die Pizza stammt aus Italien. Attention, certains noms de pays ont un article : Die Rösti stammt aus der Schweiz. On peut aussi dire Das ist eine Spezialität aus Österreich.
Le Döner, une invention berlinoise
En 1961, la République fédérale signe un accord de recrutement de main-d’œuvre avec la Turquie, das Anwerbeabkommen. Des centaines de milliers de travailleurs turcs, les Gastarbeiter, viennent alors travailler en Allemagne. Beaucoup restent et fondent une famille. Avec eux arrivent des recettes, des épices et des habitudes nouvelles.
Selon le récit le plus répandu, c’est à Berlin, au début des années 1970, que des immigrés turcs ont eu l’idée de servir la viande grillée à la broche dans un pain plat, avec des crudités et une sauce. Ce Döner im Fladenbrot se mange vite et coûte peu. Aujourd’hui, il compte parmi les plats à emporter les plus populaires du pays, à côté de la Currywurst, elle aussi née à Berlin après la guerre.
Règle
Pour raconter l’origine d’un plat, on emploie souvent le passif au prétérit : wurde + participe II à la fin. Par exemple : Der Döner im Fladenbrot wurde in Berlin erfunden. Pour une habitude actuelle, on met le présent : In Wien wird viel Kaffee getrunken.
Kaffee und Kuchen et le Wiener Kaffeehaus
En Allemagne, le dimanche après-midi, beaucoup de familles se retrouvent pour Kaffee und Kuchen : du café et des gâteaux faits maison. C’est un moment de convivialité, comme le goûter en France, mais pour les adultes aussi. En Autriche, on parle de Mehlspeisen pour les gâteaux et les desserts. Le grand lieu de cette culture est le café viennois, das Wiener Kaffeehaus, que l’Autriche a inscrit à son inventaire du patrimoine culturel immatériel.
Wer in Wien ins Kaffeehaus geht, hat Zeit. Man bestellt eine Melange, und der Kellner bringt sie auf einem kleinen Silbertablett, zusammen mit einem Glas Wasser. Niemand muss sich beeilen: Mit einem einzigen Kaffee darf man stundenlang sitzen bleiben, Zeitung lesen oder diskutieren. Wenn das Glas leer ist, bringt der Kellner oft ungefragt frisches Wasser. Zum Kaffee isst man gern ein Stück Sachertorte oder einen Apfelstrudel. Für viele Wienerinnen und Wiener ist das Kaffeehaus ein zweites Wohnzimmer.
Texte écrit pour ce cours
Repérez d’abord les rituels : le plateau, le verre d’eau, le temps qu’on peut y passer. Ensuite, notez la dernière phrase : le café est une sorte de salon partagé. Enfin, remarquez que les échanges vont dans les deux sens. Le mot français « viennoiserie » rappelle en effet que ces pâtisseries sont arrivées à Paris depuis Vienne, au XIXe siècle.
Les spécialités régionales
Chaque région germanophone a ses spécialités. Par exemple, la Bavière est fière de sa Weißwurst, une saucisse blanche que l’on mange traditionnellement avant midi. En Souabe, on mange des Spätzle, des pâtes fraîches, et des Maultaschen, de grands raviolis. Dans le Nord, au bord de la mer, on achète un Fischbrötchen, un petit pain au poisson.
| Région | Spécialité | Description |
|---|---|---|
| Bavière | die Weißwurst, die Brezn | saucisse blanche, bretzel |
| Souabe | die Spätzle, die Maultaschen | pâtes fraîches, grands raviolis |
| Nord de l’Allemagne | das Fischbrötchen | petit pain au hareng |
| Thuringe | die Thüringer Rostbratwurst | saucisse grillée |
| Suisse | die Rösti, das Käsefondue | galette de pommes de terre, fondue au fromage |
| Autriche | der Kaiserschmarrn, das Wiener Schnitzel | crêpe épaisse émiettée, escalope panée |
Règle
Les adjectifs formés sur un nom de ville ou de région prennent -er, gardent la majuscule et sont invariables : das Wiener Schnitzel, mit einem Wiener Schnitzel, die Thüringer Rostbratwurst, ein Stück Schwarzwälder Kirschtorte. Ils ne se déclinent jamais.
Achtung !
En Allemagne, un Wiener Schnitzel doit être préparé avec du veau, das Kalbfleisch. Avec du porc, on écrit sur la carte Schnitzel Wiener Art, « escalope à la viennoise ». Par ailleurs, ne confondez pas der Kuchen (le gâteau) et die Küche (la cuisine) : l’umlaut change tout.
Les mots voyageurs de la cuisine
Les plats voyagent, et leurs noms aussi. L’allemand a emprunté au français beaucoup de mots de la table : das Restaurant, die Serviette, das Kotelett, das Dessert. Dans l’autre sens, le français a pris à l’allemand « choucroute », passé par l’alsacien, ainsi que « kirsch », « nouille » et « bretzel ». Le turc a donné der Döner et der Joghurt.
Même entre pays germanophones, les mots changent. Ainsi, un élève de Vienne ne demande pas les mêmes produits au marché qu’un élève de Hambourg. Pour définir un plat, utilisez une relative : Der Kaiserschmarrn ist eine Süßspeise, die aus Österreich stammt. Le pronom relatif prend le genre du nom qu’il remplace, et le verbe conjugué va à la fin.
Wortschatz
| Deutschland | Österreich | Français |
|---|---|---|
| die Tomate, -n | der Paradeiser, – | la tomate |
| die Kartoffel, -n | der Erdapfel, ¨- | la pomme de terre |
| die Aprikose, -n | die Marille, -n | l’abricot |
| der Quark | der Topfen | le fromage blanc |
| die Schlagsahne | das Schlagobers | la crème fouettée |
Wortschatz
| Deutsch | Français |
|---|---|
| das Gericht, -e | le plat |
| die Spezialität, -en | la spécialité |
| die Küche, -n | la cuisine |
| das Rezept, -e | la recette |
| die Zutat, -en | l’ingrédient |
| das Gewürz, -e | l’épice |
| die Soße, -n | la sauce |
| das Fladenbrot, -e | le pain plat |
| der Imbiss, -e | le snack, la restauration rapide |
| der Gastarbeiter, – | le travailleur immigré |
| die Einwanderung | l’immigration |
| stammen (aus + D) | venir de, être originaire de |
| erfinden (erfand, erfunden) | inventer |
| probieren | goûter, essayer |
| schmecken | avoir bon goût |
| würzig | épicé, relevé |
| die Mehlspeise, -n (österr.) | la pâtisserie, le dessert |
| das Kaffeehaus, ¨-er | le café (lieu, à Vienne) |
| der Kuchen, – | le gâteau |
| die Torte, -n | la tarte, le gâteau à étages |
| bestellen | commander |
| der Kellner, – | le serveur |
| das Lehnwort, ¨-er | le mot emprunté |
| der Einfluss, ¨-e | l’influence |
| beeinflussen | influencer |
À retenir
- 1961 : accord de recrutement avec la Turquie ; le Döner dans un pain naît à Berlin, selon le récit le plus répandu, au début des années 1970.
- Kaffee und Kuchen : la pause café-gâteau du dimanche après-midi.
- Le café viennois : une Melange, un verre d’eau et tout son temps.
- Adjectifs de lieu en -er : majuscule et invariables (mit einem Wiener Schnitzel).
- Origine : stammen aus + datif, ou le passif wurde erfunden.
Pour aller plus loin
Entraînez-vous avec les exercices sur la gastronomie et les échanges culturels, puis testez-vous avec le QCM sur la gastronomie. Pour approfondir les mots empruntés, consultez le cours sur le genre des noms d’origine étrangère. Enfin, le cours sur la culture de l’accueil prolonge la question de l’immigration.
